Canto del Ñoqui

Canto del Ñoqui*

Estigmatizan excluyen descartan ¡¿Quién soy yo para gritar basta?!

Negociados salones sonrisas falsas ¿Quién soy yo para revelarlas?

Nadie, no soy no somos nadie, sólo ñoqui gnocchi** , único y plural.

Así nos crearon, hace muchas muchas lunas manos rústicas daban forma a la harina de pobres, luego caballos conquistas carabelas, la papa nos dio cuerpo nuevo ***, Europa guerras miseria hacia América nos llevaron. Cada ñoqui sudor en el surco alma en la masa, cada ñoqui crisol de sabiduría y magia. Aquí anclamos cargando ilusiones migratorias, del Veneto Piemonte Sicilia Calabria, aquí nos mezclaron en argentina argamasa, adobe pachamama nómades esperanzas. ¡Ahora aquí estamos! ¡Nosotros! Ñoquis de todos colores, espinaca ricota calabaza, ñoquis de todas las alegrías, de todas las nostalgias.

Entonces señores

¿Quiénes son ustedes para difamarnos? ¿En nombre de quién? ¿De qué? Coquetos niños bien

¿Quiénes son ustedes para manchar nuestro nombre? Enchastrar ñoquis con vagancia.

Ustedes que con manos finas fortunas amasan, ustedes que con pedigrí CEO**** cazan pobres como perros de raza.

Ustedes señores escuchen:

Cada ñoqui un libro abierto, sabidurías humildes historias del sabor fracturadas geografías.

Cada ñoqui único y plural, manteles familias en un mismo canto amigos instantes de eternidad

Cada ñoqui mínimo poema, ínfimo planeta buscando sentidos explosión de gustos en otras galaxias.

Ustedes señores aprended y respetad, el cariño de la mama impregnando aromas y mesas de domingo

Día del ñoqui único y plural nuestro canto elevará

¡Ño ño ño! ¡Ña ña ña !

¡Ño ño ño! ¡Chas chas chas!

¡Chas chas chas!¡Chas chas chas!

¡Salsa niños bien! ¡Salsa! ¡Todos a danzar!

¡Niños bien no hagáis ñañas!

¡Salsa del ñoqui! ¡El pesto a todos sabrá dar!

* En Argentina los ñoquis del domingo se convirtieron en tradición gastronómica popular, el día 29 de cada mes quedó así coronado como día del ñoqui. En la década del noventa comenzó a calificarse de ñoqui, a ciertos empleados públicos que no hacían gran cosa pero cobraban a fin de mes. Actualmente, bajo la presidencia de Mauricio Macri se lanzó una campaña de despidos masivos de empleados estatales, como los gobiernos del poder financiero lo vienen haciendo en diferentes latitudes. El detalle “pintoresco” es que en Argentina dicha campaña se justifica como una “caza de ñoquis”.

** Ñoqui proviene de la adaptación fonética al castellano de gnocchi, plural en italiano de gnocco, del latín nucleus.

*** La elaboración de ñoquis, mejor dicho de sus ancestros, es una preparación culinaria muy antigua, basada en la mezcla de una harina con agua. En Roma, que no conocía aún el pan levado, se hacía una pasta a base de harina de escanda (farro), especie de trigo rústico. Luego se elaboraron ñoquis a partir de diferentes tipos de harinas y sémolas (trigo, sorgo, maíz…). La irrupción de la papa americana en la cocina europea hacia fines del siglo diecisiete, permitió el nacimiento y la difusión del “ñoqui moderno”, aunque en muchas regiones de Italia se continúan elaborando con otras harinas.

**** CEO: en inglés “Chief executive order”, en español significa “Oficial ejecutivo en jefe”, empleados jerárquicos en las grandes empresas.

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